四川火锅技术培训，火锅炒料培训，学重庆火锅炒料哪家好？

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说起火锅，不少人都很爱吃。但又有些人虽然喜欢吃火锅，但觉得火锅店不太干净，想在家做，但却苦于不了解火锅底料怎么炒。其实火锅底料并不难做，稍微学一学就可以。想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料吗?那就一起来看看吧。

牛骨鲜汤制作

特点：香气四溢，汤鲜味醇。

原料组成配方（以制作直径为50 厘米，高度为50 厘米的汤桶一桶为例）

      主料：牛棒骨10 千克。

      辅料：猪棒骨5000 克，鸡架骨3000 克，鸭架骨2000 克。

调助料：老姜1000 克，大葱500 克，白胡椒10 克，料酒100 克。

制作程序：

      1、烹前工作：将猪、牛棒骨洗净，敲破，鸡、鸭架骨洗净。猪牛棒骨、鸡鸭架骨入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

      2、鲜汤熬制：猪牛棒骨、鸡鸭架骨入汤桶中，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至汤香色白时即可。

适用范围：多用于制作准全牛油火锅等。

技术要点：

      原料须新鲜、无异味。汤桶内清水不宜注入得太多，以免沸后溢锅。

锅底制作

锅底制作程序：

      1、兑锅：取一火锅盆，放入底料、胡椒粉、精盐、冰糖、鸡精、味精。

      2、锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块，炒至蒜瓣呈金黄色时，投入干辣椒节、干花椒，炒香，起锅入火锅盆中，掺入牛骨鲜汤，锅底即制成。

食用方法：

      锅底置炉具上点火。味碟上桌。烫食原料经加工后，分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术要点：

      1、制作土灶全牛油火锅的火锅油时，油脂宜全用牛化油。

      2、炒制底料时，须炒至豆瓣水分快干时才下香料、豆豉、米酒汁等。

      3、炒制底料时，须不停翻炒，以免粘锅、糊锅。